北京林业大学农综三之食品卫生学2014年真题（回忆版）

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 食品卫生学　

　一、填空题（5个）

　　1、被囊尾蚴寄生的猪肉称为（米猪肉）或（豆猪肉）

　　2、（羰基价）是脂肪的鉴定指标，表示脂肪酸败中脂肪酸分解产物的醛，酮等含羰基的化合物的含量

　　3、亚硝基的前提物有（硝酸盐）与（亚硝酸盐）和（胺类）

　　4、食品细菌总数的卫生学意义

　　*1反映食品污染程度*2预测被检食品中所含的细菌数量

　　5.食物链，生物放大作用

  二、选择题（5个）

　   1.李斯特氏菌

      2.水吴病汞、

      3.生物性污染因素

      4.aw霉菌0.7

      5.青皮红肉鱼

　三、简答题（2个）

　　1、沙门氏菌食物中毒的预防措施

　　2、简述畜禽类食品的生物性和化学性污染

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